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寒露过后 一碗靓汤暖秋润肺

  • 发布时间:2019-03-26 文章来源:12bet官网备用网址 阅读次数:5411
  • 何时喝饭前先喝汤胜过良药方在我们日常的食物中,汤是既富有营养又最易消化的一种。

    常言道:饭前先喝汤,胜过良药方。

    这话是有科学道理的。

    从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物的必经之路,吃饭前先喝几口汤,等于给这段消化道加了润滑剂,使食物能顺利下咽,防止干硬的食物刺激消化道黏膜。

    吃饭间不时进点汤水也是有益的。 这有助于食物的稀释和搅拌,帮助胃肠对食物的消化和吸收。 若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴。 这时喝水反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。

    养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯,还可以减少食道炎、胃炎的发生。

    同时,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最易保持健康状态。 饭前喝汤还是饭后喝汤,要由每个人的身体状况来决定。 有胃病等消化功能不良的人,饭前不要喝汤,否则易加重消化不良的症状。 但正常人还是饭前喝汤比饭后喝汤更健康。

    饭前喝汤有益健康,并不是说一味地喝汤就好,不但要因人而异,还要掌握喝汤的时间。

    一般中晚餐前以半碗汤为宜,早餐前可适当多些,这是因为一夜睡眠后,人体水分损失较多。

    进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。 总之,喝汤以胃部舒适为准。

    如何煲原材料、药材、水质、火候成就一锅靓汤煲汤不要太油腻、忌燥热。

    原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。

    在天气变化大的初冬时节,容易感冒,可以在煲汤时放些晒干的橘子皮,或起锅前放入几根葱段,可以祛湿、顺气。 煲一锅靓汤,原材料、药材、水质和火候都很关键。 原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、西红柿、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。 食材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,如身体火气旺盛,可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的食材。

    身体寒气过盛,就应该选择参类药材。

    滋补类汤宜选用桂圆、红枣、阿胶等。 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中汆一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。

    煲汤时,以先大火、后中火、再小火的次序,火候以汤沸腾程度为准。

    如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。

    小火慢煲时,中途不能打开锅盖,也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。

    煲汤时如果强调汤味,在冷水时下料比较好,因为热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。

    如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。 煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

    ■小贴士煲汤时间并非越久越好一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。 蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。 另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。 尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。

    所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了丰富的营养精华。 煲汤到底多长时间比较合适?通常蹄膀、鸡肉和鸭肉煲汤平均加热小时,这三种食材所煲出的汤营养价值可以达到最高,此后逐渐降低。

    有些食物煲汤的时间需要很短。

    比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,最佳熬制时间在一小时左右,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗。

    煲汤时放入人参等滋补药材时,更要注意时长。

    参类含有人参皂苷,煮得过久就会分解,失去补益作用,煲汤的最佳时长为40分钟。